各位精品咖啡界的先进咖啡师，爱好者们大家好。
这两天在南京有件大事，让全国咖啡同行汇聚一堂
那就是IO论坛（INNOVATIONINORIGINS）论坛介绍可见往期推文
不能错过的意思是错过你会后悔
此篇文章是个人对两天活动中，所有演讲嘉宾们做的笔记概要
很久没听这么长时间的演讲了，笔记中难免有所疏漏，请各位多多包涵
共计字
预计阅读时间7.5分钟
WillemBoot演讲
WillemBoot在原产地是公认的Geisha种植大师，经手的庄园也频频获奖，在整个演讲中，他分享了Geisha的起源、庄园的建立、以及未来新庄园的规划等信息
年发现Geisha种，最初是为了抵抗病害
年很多欧洲人包括高学历的工程师们去了巴拿马(修建巴拿马运河)
年他父亲在巴拿马开咖啡馆，从中学习了到了咖啡
年巴拿马Geisha在比赛中被发现
-年去巴拿马买地创建了LaMula骡子庄园，庄园建在火山附近，上山需要用到骡子
年埃塞俄比亚Geisha村的创始人夫妻找他做Geisha村庄园的种植顾问
年他们一行人去了埃塞俄比亚原始森林探询，终于找到了埃塞俄比亚原始Geisha树
年带回埃塞俄比亚原始Geisha果，对比巴拿马Geisha的基因开展研究
年在埃塞俄比亚成立Geisha村庄园，Geisha村的选址由于气候条件跟埃塞其他传统地区不同，所以风味也会有所区别
演讲过程中也分享了巴拿马的地形结构（年降雨量、温度状态、土地状态）未来新庄园的筹备建立等信息，并给出了他认为Geisha比较好的烘焙方式，特意说明切忌烘焙过度（他分享的曲线是9:01FC发展率为15.1%）
DarrinDaniel演讲
DarrinDaniel是SCA的主席，此次演讲的内容主要是COE比赛的建立初衷、COE的举办历史、评判流程以及今后COE杯测培训将在中国开展的预期时间
COE举办时间：
巴西
巴西
危地马拉
尼加拉瓜
塞尔瓦多
玻利维亚
哥伦比亚
哥斯达黎加
卢旺达
布隆迪、巴西、墨西哥
秘鲁
今年会筹备在南京举办一场COE杯测培训，之后也会在上海，香港举办，非SCA会员的培训费用可能是美金，SCAS会员培训费可能是美金
AndresBlake演讲
他们是LATORREDUTCH的创始人，在演讲中，分享了在原产地成立了PuraCepa一家专注帮助庄园做更优质后期处理的公司
我们已经了解一些微生物发酵对咖啡风味的影响，例如我们使用哥伦比亚的Castillo种做厌氧发酵的处理实验，使用正确的发酵方式可以平均在杯测总分上提高3分，我们愿意对庄园提供这样的后期处理技术，帮助庄园获得更高的购买价格，最终使得多方获利
在庄园周边建造储水池，和灌溉系统(类似葡萄酒庄园的滴灌系统)这可以大大降低人力成本，让所有咖啡树获得更均匀且更多频率的灌溉，最终使庄园获得更高质量的咖啡
目前生豆水活性是广大生豆商的研究重点之一，目前我们获得的研究数值范围是0.46-0.61，当然随着研究更进一步深入，不排除这个数值会发生改变的可能
FarisSheibani演讲
FarisSheibani算是也门的富二代，他的祖父就在也门当地从事咖啡贸易，而他在英国是学习燃料方面的供应链贸易，但因也门近年来发生战争，他的人生计划发生改变，从而转向咖啡贸易
也门降雨量少，因战争频发咖啡产量逐年减少，传统种植不规范，日照非常强烈，咖啡果实有的都被晒干了，在当地虽然大家会喝咖啡果皮茶，但是因为文化原因他们会采摘黄色时期的咖啡鲜果，因为当地文化认为这样的果皮是金色果皮茶。
当地人更多的会种阿拉伯茶(Cathaedulis在中国列入毒品范围)，阿拉伯茶在种植的时候需要消耗大量的水，这也迫使也门首都萨那市正在变成全球第一个缺水的首都
在当地咖啡有时会与阿拉伯茶种植在一起，这在全球都是比较少见的现象（其实埃塞也有种植阿拉伯茶，不知道会不会跟咖啡种在一起）
后来我发现，若想要改变也门的咖啡状况，我必须先学会咖啡，所以我去学了Q，烘焙，处理、拿到相关证书后，了解到现在的也门急需建立一个咖啡处理厂并教会农民如何正确采摘咖啡鲜果，为了区别与其他国家的生豆，我们会把处理完的生豆装入优质的小包装，并且产品甚至可追溯至每一个农民的名字，最后为了解决也门战乱发货困难的问题，我们直接把生豆仓库建在了伦敦，并且使用冷冻生豆的方式进行保存，研究显示，每下降10摄氏度，生豆的裂化程度减少接近50%，最后就是呈现到大家面前QIMA这一也门生豆品牌
EdwardCutcliffe演讲
没有稿件，全程临场发挥(呵呵~果然我没站起来是对的)
我也不知道他想表达什么，所以没有拍照片
StacyZhou演讲
Stacy的主题是善用软件提高整体效率，例如金字塔结构思维
积累数据、筛选信息、提炼知识、获得智慧
积累数据-例如一款烘焙软件可以详细记录数据，你就可以从中筛选出重要信息(例如ror升降)
筛选信息-等收集够信息后就发现，如果曲线陡降拉平或甚至ror跌破0时，会出现焙烤风味
提炼知识-把此信息提炼为知识积累下来
获得智慧-最后当知识积累到一定程度后既为智慧
不过，智慧是需要大量时间来积累的，所以想做一位“年轻的智者”请善于工具帮你快速成长
JackHu演讲
胡老师可能是本次演讲嘉宾里被拍照最多的大咖了，此次演讲的主题是味觉的遮蔽作用，演讲ppt中给了大量有趣的味觉研究报告数据，也非常心机的引导着大家喝了两杯魔鬼水（全场人都中招）
香气增加甜感增加
酸味增加涩感增加
甜味增加涩感降低
甜味可以压制苦味，但反过来苦味无法压制甜味
涩感不压制甜味，但反过来甜味可以减少涩感
（有时做三角杯测时，可以利用涩感的部位不同，来判断哪一杯不一样）
评估咖啡醇厚度的时候，需要保持口腔中状况的一致性(喝水会洗掉口腔唾液，改变口腔温度，让你在喝触感有差别)
若你能维持口腔状况的一致性，那就更容易在杯测找出最甜的那杯（杯测时可以不喝水）
毛毛虫吃咖啡因叶子实验，当毛毛虫吃到一定量与时间后，对苦味的敏感性就降低了（一开始吃的很少，渐渐习惯后吃的量就会比较正常）
所以平常饮食习惯很重要，比如口味偏重的人，吃某一方面的味道就会不敏感
我们杯测也是一样，早上第一杯咖啡总是感觉偏苦，所以可以先从中间随意喝几口咖啡簌簌口，不做评估，等口腔习惯咖啡的味道之后再从第一杯开始做杯测打分
ZhangPing演讲
孚达智造CEO，也是一位烘焙机设备达人，演讲中分享了Probat烘焙机的历史，以及用最终产品回推至烘焙机选择的这一概念
人类烘焙机的发展历史
购买烘焙机时切记注意烘焙机的加热方式，尤其需要安卓开发总监白癜风是什么
转载请注明:http://www.qiaorenliangg.com/sndl/15682.html
