大家好呀，听说最近天冷大家又不爱吃饭？今天就再给大家分享一部饭综艺吧！这部综艺叫《风味人间3》，且一度涌上热搜，在吃瓜飞起的时间，简直是一股清流混在其中。和前面两季不同的是，第三季重点是海鲜，所以它的名字是《风味人间3·大海小鲜》，这对于喜欢吃海鲜的人来说，这简直就是饕餮盛宴啊！尤其是晚上点开，真的忍了很多次想要点夜宵的冲动??辽宁鲍鱼第一站来到了辽宁的海洋岛。那句“靠山吃山，靠海吃海”，一点也没有错。从事水下作业的渔民，当地人叫“海碰子”，当然这种工作并不是所有人都能胜任。只有胆大心细的人，才能从事。所以终于能理解为什么海鲜那么贵了么。因为取之不易啊！海鲜放在第一个来说的，就是鲍鱼了。肉质鲜嫩，做法很多：焖蒸煮烤都有它独特的鲜美！我之前也在朋友圈分享过，做过一次鲍鱼焖鸡，还有宝宝要问我菜单。炖汤其实很简单，只要准备好料，丢进电饭煲就可以了。不过李天佑家的做法，东北化了。小院种的土豆，新鲜的鲍鱼，没有尊贵卑贱之分，在铁锅里一同焖烧。真真是万物皆可铁锅炖。海南龙虾海南的龙虾被养的很肥美。配合上海南特有的椰子鸡做法，清甜又鲜！不过，海鲜自身就有大海的味道加持，即使不放任何调料，就这样水煮也很好吃，保留了海鲜原本的味道。有时候料太多了，反而不好吃。“有时通往美味的路，并不需要太复杂。”不过和辽宁李天佑家不一样的是，海南还有很多家养的。这个跟苏州阳澄湖的很像。他们会在家门口圈出一片水池，里面从年初就下鱼苗，等着成熟开始打捞。不过他们可能是最后一代了，因为现在年轻人大部分都去了城市生活。老一辈的还是不想离开鱼排，他们的全部家当都在这里。一辈子从事一份工作，或许也是一种坚持！对自己生活方式的坚持！青岛鲅鱼青岛最出名的还是鲅鱼！鲅鱼的做法，其实有很多。做成丸子、或者水饺、或者熏鲅鱼，我很喜欢的还是鲅鱼水饺。之前去旅行的时候，甚至买了速冻款带回来。除了切断剁碎的做法，鲅鱼最常做的一个方法就是：甜晒！鲅鱼中间切开，过一遍海水，不需要加盐，直接晒开～临近过年的时候，总是少不了鱼，“年年有余”的韵味，每个地方都一样，不一样的只有鱼而已。过年的时候，这种有年味的食物，总带有了一份甜蜜的气息。福建青蟹我们对螃蟹的执着是已经落实到实际行动上的。每年金秋十月的螃蟹团聚，从18年开始就没有变过，这已经成为了一个约定俗成的事情。年年年年即使我跟助理们不在一块，但也是会安排他们螃蟹宴的！螃蟹和龙虾其实差不多，简单加工就已经很好吃了！第一期太短了，我忍不住又把第二季翻出来看，即使看过2遍，依然会被里面不一样的美食，美食背后传递的故事所感动。崖蜜在今天，甜味确实不是什么稀罕物，可仍然有人会为了一口甘甜，愿意冒着生命危险去获取。在喜马拉雅山南麓的尼泊尔境内，昌泰尔族部族中生活着一群蜂蜜猎人，他们的战场在米的悬崖峭壁。这里居住着世界上体型最大的蜜蜂——喜马拉雅巨峰，同时它所产的蜜也是世界上最为珍贵的。但是蜂是一种攻击性很强的生物，最传统的方法是烟熏，但是火把操作不当极易引燃藤梯，招致危险，还要面对蜂群的攻击。“蜂蜜猎人”必须得迅速用随身携带的细绳连接藤梯，弯刀将吊上来的竹竿钉进岩石缝隙，然后借力一步步逼近崖壁。一个蜂巢只取一半，确保来年还能有蜜可采，这是蜂蜜猎人与大自然无声的契约。在甜味早已司空见惯的今天，面对这样一筐全世界获取难度最高的蜂蜜，猎蜜小哥们的眼睛发亮，手里紧攥着一小块蜂蜜却迟迟没有吃。他们的眼中，满是不舍与珍惜即使是平凡的炸油饼，也因为崖蜜而变得精彩，但是这豁出命采来的蜂蜜，一家人只舍得放一勺。毕竟崖蜜是全家人最主要的收入来源，在这里，蜂蜜、甜味是贵族才能随意享用的味道。也许，只有历经万千险境，付出了无数努力，才能感受到这甜味的珍贵与来之不易。扬州双绝嫌甜吃的齁？先别急，扬州人有话要说。先来一点清清爽爽的时令蔬菜打底，然后撒入大量白糖，铺垫底味，再加入盐和猪油，让醇厚的香气更上一层。将馅料放入面皮，团成斗状，最后用咸鲜火腿末点缀顶端，一道翡翠烧麦就出炉了。甜中带咸，咸不压甜，南咸北甜在此完美的结合。另一绝是“千层油糕”，听名字就能感受到其制作的繁杂和精巧。先用面粉将糖和油丁层层包裹，密实封存。接下来就进入蒸的环节，高温下的糖和猪板油充分溶解，实现快速渗透。在水蒸气的包围中，油糕不断膨胀，变得愈发蓬松，一道正宗的千层油糕，表皮可达惊人的64层。那种云朵一般的绵软口感，也慰藉了人们早晨出门时，仍带着露水寒意的胃和心。糖无从找寻，甜却无处不在。从这一道早茶里，能品出中国人对于好日子的定义：无压力的蓬松，填得饱肚子，甜则落在心坎上。舌头、胃，甚至是心灵，都获得了满足。解说词在总结的时候配了一句“事了拂衣去，深藏功与名。”我觉得非常贴切生动。正是由于甜味的可塑性强，所以味道既可以若有若无，也可以发挥到极致。巴克拉瓦镜头一转来到亚洲另一端，土耳其的伊斯坦布尔。其中一道来头最大，被称为“土耳其甜点皇冠上的明珠”——果仁蜜饼，当地也叫“巴克拉瓦”。便是把甜发挥到了极致。看卖相，感觉跟我们常吃的那种起酥差不多，但制作难度极高。成为一名巴克拉瓦糕点师，要磨炼上至少十数年。十八岁的萨哈特，已经学了七年擀面皮。擀面皮是制作巴克拉瓦的第一步，却绝非最简单的一步。将十几张面皮同时擀压，每张的厚度不超过0.1毫米。薄到什么程度？一个动作最直观展现，注意看，面皮不是被揭下来，是被吹下来的。再加入奶酪，撒开心果碎，上下覆盖20层面皮。但这还只是初级，核心部分只有师父能做——熬糖。将白砂糖在热水中不断融化，随后加入柠檬汁，这样一来，糖浆的甜度变得更高，黏度变得更低，且不易结块。可以说，温度、酸度、水和时间共同作用，使糖液达到完美平衡。糖浆油脂一相逢，便胜却人间无数。滚烫的糖浆，刚刚烘焙好的酥皮瞬间被唤醒，“酥皮浑身颤栗”，滋滋作响。旁白引用了帕慕克的话，“让一千万人聚集在伊斯坦布尔的，是生计、利益和账单，但支撑茫茫人海的只有一样东西……”在这里让人不由自主联想到的无疑是甜，而帕慕克在《我头脑中的怪东西》的原文中，说的实际上是“爱”。甜等于爱，这件事真是毫无违和感。大家都会说“给你一点甜”，糖份某种程度上本就是幸福感的代名词。川菜糖可以唱主角，也能点化平凡的食物，甜的不动声色。有意思的是，《风味人间》这一集里并没有过多讨论我们印象里偏“甜口”的菜系，比如江浙菜，而是选择了川菜作为切入。当人们对于川菜的印象早已固化为麻、辣和重口，谁能想到，糖与甜才是其中最画龙点睛的一笔——无论是“小荔枝口儿”的宫保鸡丁，还是鱼香肉丝，酸甜、鲜香，配料只有简单的糖、醋、姜、蒜、泡椒，却能调和出近似荔枝和鱼的味道。这便是川菜的精髓，复合味，而糖正是其中不可或缺的一味调料。苦瓜排骨汤但最精妙的设计，其实在结尾。谁能想到，整整一集甜的结束，是用苦瓜收尾。最后一种甜，是为“回甘”。新哥在厨房用甜味给苦瓜注入灵魂，在厨房外，面对孩子不如意的考试成绩，他要鼓励她，苦瓜也会甜，要对生活抱有希望。在这一幕里，养家的艰辛、石炉的热汗、工友问起女儿成绩时的尴尬、看到女儿自责的心疼，仿佛都被这一碗略带苦味的苦瓜排骨汤融化了。原本让人望而却步的味道，凭借巧思、忍耐，加上一双手和一些时间，竟能使人们巧妙的抵达它的对岸。我很喜欢最后这段由苦及甜的升华，结合烧猪作坊师傅女儿高考失利，将中国人餐桌上很特有的一种味觉体验--回甘蕴含的哲理与生活联系起来。苦后回甘，是甜味的另一番境界。就像正是生活中的那些苦难，低谷和不如意，使得日常和平淡来的如此珍贵。苦味抑制了其他物欲的恣意蔓延，才把生活控制在一个合理的范围内，就算眼前一切一旦不幸坍塌，也有足够的信心和能力东山再起。《风味人间》不是简单的在跟我们谈论美食的甜，还让我们通过美食看到了某种生活状态，像脸上蒙着面粉的小哥看到了“机会”的甜；喜马拉雅山侧的兄弟俩看到了“生计”的甜。我们看到了那些普通却发着光亮的生活，看到了因地理而居所不同的人们为了所爱付出的相同的努力。翻千山、过万水，呈现在镜头下的不仅有美食美景、异域风情，而是以“饮食”为媒介，描摹出一种全球同此凉热般的生活质感与情感内核。生活当然不是甜的，但是“中国人从中找到了甜味的线索，”我们热爱生活，不就是为了等待那份“回甘”的甜吗？文章首发于晴悦笔记（qingyuenotes），作者：孙晴悦，媒体人，原央视驻外记者，新一代女性励志榜样。新书《不退让是年轻人最好的体面》全网上市。微博

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