九月豆单
九月，我们带来了三个世界烘焙品牌的7只豆子，其中不乏风味极度突出的瑰夏，甚至带来了顶级庄园的红标，此外国内烘焙依旧带来了两只特别的豆子，一只90+瑰夏一只水洗乌黛妮，都是市面上的好豆子，所以自烘焙选择了常规的豆子，但是云南豆我们选择了今年生豆赛亚军豆，为挑剔的你做好全方位的刺激。
国外烘焙精选
匈牙利布达佩斯
CasinaMocca
CasinaMocca是匈牙利的微型烘豆厂，位于布达佩斯，自年成立以来已被公认是匈牙利高品质第三波精品咖啡的指标。他们与挪威颇具盛名的生豆商NordicApproach有着长期的合作关系，生豆品质自然不在话下。而因为咖啡烘焙的实力出众，目前在欧洲已有接近二十家咖啡店与他们合作。品牌为那些有更敏锐品味的人提供各种特色咖啡。还为咖啡馆和刚开始喝咖啡的人提供味道更温和的咖啡。计算机监控系统保证了咖啡烘焙的高质量和一致性。品牌认为，精品咖啡代表着精心烘焙每一批咖啡，并为每一种咖啡创建一个独特的烘焙轮廓。并且为了高品质的咖啡投入了大量的时间和精力来采购和选择优秀的咖啡。匈牙利布达佩斯CasinaMocca哥伦比亚TripleGesha三重瑰夏
这不是一般的咖啡。品牌采购合作伙伴拿了三个不同的小农批次，根据他们相似的口味混合而成。微批次的瑰夏都用不同的水洗处理，均来自蕙兰产区pitalito市的小农生产。这支瑰夏的生产商是西尔维奥·戈麦斯·乔克斯（FincaElMirador农场）、莱尼斯·瓦尔德拉玛·冈萨雷斯和卡洛斯·因巴奇（FincaBuenavista农场）。西尔维奥从父亲那里继承了这块土地，父亲把50公顷的农场分给了他7个孩子们。西尔维奥从他父亲那里学到了咖啡种植的一切知识，咖啡成为他生活的一切。他主要是独自工作，雇佣临时工只有在收获的时候，他的目标是进入“卓越杯”的前10名。托普·莱尼斯在8.3公顷的土地上种植咖啡，其中包括他用从巴拿马那里带来的瑰夏品种。莱尼斯和他的家人、妻子、孩子和爸爸一起工作。卡洛斯的农场——布埃纳维斯塔，位于海拔米的山顶上，他主要种植卡图拉，但最近也种植了一些瑰夏品种。卡洛斯是家里真正的楷模，因此他的儿子们也在农场上干起了成功的家族生意。产地：哥伦比亚地区：蕙兰Huila
产区：Pitalito
农场主：Silvio
海拔：米
豆种：瑰夏Gesha
处理法：水洗
烘焙度：浅烘
风味：茉莉、绿茶、柠檬
匈牙利布达佩斯CasinaMocca埃塞俄比亚Refisa
这种咖啡轻盈，口感像桃子红茶一样，产自埃塞西达摩产区奥罗米亚地区西阿尔西的内塞博区。埃塞俄比亚是咖啡的故乡。在埃塞俄比亚的30万吨咖啡中，95%的咖啡都是由多万种野生的阿拉比卡咖啡豆制成的，即使是在盲杯里也能很快辨认出来小，埃塞的咖啡主要由独立农民种植，现在有越来越多的私人和国有种植园种植投入到埃塞的咖啡种植生产当中。这支咖啡来自奥罗米亚地区西阿尔西的nenseboworede（区）。埃塞俄比亚部分以当地奥罗莫部落的名字命名人民。在附近的小型农场主的水洗站建立年，收集约个小农的收成。一个小农平均耕种面积不到1公顷，最多可达公顷树木，当地很少使用化学品，经常修剪咖啡灌木，因此这个地区的咖啡大多是有机的，而在这个地区生产的咖啡最具特色的是柠檬红茶清新的酸度和花香的衬托。新鲜的咖啡樱桃送到处理站后，由人工分拣，以确保完全成熟的样本最终被加工成咖啡产品。处理加工开始时在阴凉处干燥几次小时，脱皮厚进行24-48小时的湿发酵过程，然后洗涤，再经过12-24小时的低温浸泡水。最后，咖啡豆子晾晒在非洲干燥床10-12天，并用特殊的网防止阳光直射。与其说refisa是一个种植园的咖啡，不如说它是整个种植园的咖啡微批次。这个结果是一种更复杂的味道，一种包含了这个微区域独特品质的精华。产地：埃塞俄比亚
地区：WestArsi
产区：Sidamo西达摩
海拔：米
豆种：传家宝（wolishoandkurume）
处理法：水洗
烘焙度：浅烘
风味：柠檬草、油桃、红茶
丹麦
THECOFFEECOLLECTIVE
位于丹麦哥本哈根的TheCoffeeCollective在年由4位著名咖啡师一起创立，包括年WBC冠军KlausThomsen，负责生豆采购的PeterN.Dupont,年的世界杯测冠军CasperE.Rasmussen,以及吧台手兼设计师LinusTorsater,这是一个从创始人到咖啡师都是星光熠熠的团队。TheCoffeeCollective,在生豆的选择上，他们只选取口感干净、甜感很强、香气突出的，只用当季采收的咖啡豆，用真空袋或特制的粮食袋装好，存放在酒窖里。TheCoffeeCollective强调根据每支豆的特性进行烘焙，体现各自的独特个性，采用浅度烘焙，能最好地表达它们的自然风味。它们使用美国出产的智能烘焙机LoringSmartRoast30公斤级，能更好地控制烘焙细节，增加烘焙过程中的湿度，使咖啡风味更好。烘焙后，用氮气将熟豆漂洗干净，以保证存放质量。外带包装都是可以循环利用的材质。每一批烘焙好的熟豆都必须经过一系列的质量检验，杯测必不可少。仔细看TheCoffeeCollective熟豆的外包装，除了豆子本山的信息，还会看到这款豆子的生豆离岸价格（FOB），也就是和咖啡农直接贸易时付给农民的价格，不包括报关费、运费等；二是“DirectTrade”的标签，“直接贸易”这至少意味着两个方面的信息：相比公平贸易价，咖啡农可以多得四分之一的收入；TheCoffeeCollective必须每年派人到采购产区拜访咖啡农。丹麦THECOFFEECOLLECTVE埃塞俄比亚BUKU有机水洗原生种
#丹麦咖啡师大赛冠军用豆#
今年丹麦咖啡师大赛上，TCC的咖啡师Kian凭借这支BUKU豆的同款浓缩拿下了第一名。梅塔农业发展公司在埃塞俄比亚是一家颇具规模的公司，专业从事咖啡生意多年，深知市场对咖啡品质看中的规律，所出名的咖啡品质也颇高，在精品咖啡圈子中颇有名声。梅塔农业发展公司由阿曼.安迪妞（AmanAdinew）和他两个兄弟一起管理运营。公司专注水洗和日晒咖啡，在埃塞国内多产区生产咖啡。他们在盖德普（Gedeb）分别有一座干处理厂和湿处理厂。他们谨记家族的精神遗产，遵循埃塞俄比亚咖啡行业的传统，将品质放在首位。产地：埃塞俄比亚
产区：古吉Guji
生产者：梅塔农业发展公司联合生产（MetadAgricultureDevelopment）
海拔：-米
豆种：原生种
处理方式：水洗Washed
采收年份：
烘焙度：浅烘焙
风味：平衡、醇滑、圆润口感、浓重甜感、水蜜桃、柑橘水果和啤酒花香气
丹麦THECOFFEECOLLECTVE巴拿马翡翠庄园水洗红标瑰夏
#粉色限量款#
厉害的巴拿马翡翠庄园（HaciendaLaEsmeralda）今个产季再次带来经典优秀之作——水洗瑰夏。园主皮特森一家（PetersonFamily）住在波克特（Boquete）地区的帕尔米拉（Palmira）,家门口路的对面就是他们的庄园，庄园里还有他们的处理站和杯测实验室。虽然庄园位于北大西洋的另一边，这个位于巴拿马的庄园设计体现出了几分斯堪的纳维亚风格，透露出了园主一家的瑞典根源。庄园里咖啡的种植和生产的每个过程和工序，园主一家都亲自参与在其中，一路走来，他们不断尝试和提升整个种植、生产过程以至于不断出品更高质量的咖啡豆。这一支咖啡，也是TheCoffeeCollective尝过的最棒的咖啡之一——它香气非常迷人，花香十分浓郁，其中清新的茉莉花香尤其明显，甜感浓郁而清新，正如在翡翠庄园被测时尝试到的风味口感一样棒。产地：巴拿马
产区：波克特（Boguete）
庄园：翡翠庄园（HaciendaLaEsmeralda）
庄园主：皮特森一家（PetersonFamily）
海拔：米
豆种：瑰夏
处理方式：水洗Washed
采收年份：
烘焙度：浅烘焙
风味：浓郁、突出的水果风味，非常干净、甜感明显、茉莉花、佛手柑和橙子柑橘。
挪威
SupermeRoastworks
一家位于挪威奥斯陆的咖啡馆，被誉为奥斯陆最好的咖啡馆之一。从年到年，4年蝉联挪威咖啡冲煮大赛冠军。其中年获得世界咖啡冲煮大赛第四名，年摘得冠军。主理人之一OddSteinar一开始在奥斯陆TOP级别咖啡馆——JavaMokka工作，咖啡馆的主理人RobertW.Thoresen是年世界WBC世界冠军，他们的豆子主要由Kaffa烘焙房供应。JavaMokka，还有Kaffa，是对挪威精品咖啡文化有着重要影响的三大咖啡馆。在JavaMokka,他的日常工作包括吧台出品和咖啡豆烘焙。在人生中这段旅程里，他遇到了很多精品咖啡从业者者和爱好者，他和他们热情交谈，还经常光顾他们的咖啡馆和烘焙房，其中他两人，便是当时SupremeRoastworks烘焙房的主理人。SupremeRoastworks刚开始只是一家烘焙房，Odd说服了当时SRW的主理人去开一家咖啡馆，因为他们烘焙的咖啡豆很棒，这么棒的咖啡豆应该有一家馆子来出品，让更多人喝到这么棒的咖啡。当时的SRW主理人最终被Odd说服，和Odd一起计划了他们的第一家咖啡馆。年，Odd代表SRW和挪威，出赛世界咖啡冲煮大赛，以一只NinetyPlus烘焙的埃塞俄比亚咖啡豆，夺得了当年的世界冠军。至今，SupermeRoastworks依旧被认为是奥斯陆TOP咖啡馆之一，到当地旅行的精品咖啡爱好者，都会将SRW作为他们的体验目的之一。挪威SupermeRoastworks洪都拉斯日晒MarysabelCaballero
玛丽萨贝尔·卡巴耶洛（MarysabelCaballero）和莫伊塞（Moises）是两位可爱的咖啡行业人。自从年结婚以来，他们一直在一起工作。这个农场始于年，海拔米。今年这个批次时从他们农场获得的少数天然咖啡之一。咖啡充满百香果香气，柔美有趣。玛丽萨贝尔的丈夫莫伊塞也是家里的基带咖啡专农，目前和玛丽萨贝尔共同管理十几个农场。卡巴耶洛的家族从祖辈开始，就对洪都拉斯的咖啡品质发展有着卓越贡献，有着丰富的获奖履历。产地：洪都拉斯
产区：奇娜卡拉（Chinacle）
生产者：玛丽萨贝尔·卡巴耶洛（MarysabelCaballero）
海拔：米
豆种：卡杜艾
处理方式：日晒
采收年份：
烘焙度：浅烘焙
风味：水果风味浓郁、甜、黑樱桃、草莓、强烈细腻层次感丰富。
挪威SupermeRoastworks埃塞俄比亚厌氧日晒Dumerso
杜梅索（DumersoWashingStation）处理站紧挨埃塞俄比亚耶加雪菲镇，距离阿迪斯阿芭芭（AddisAbaba）公里。周边许多小型咖啡农场将采收的咖啡果实送到杜梅索处理站进行后制处理，如今，杜梅索处理站更倾向于出品日晒处理的咖啡豆。杜梅索在业界享有荣誉，它曾获得年TOH（埃塞俄比亚采收风味杯测大赛）高分获得者：87，和年TOH高分获得者：89.5.这是一支经过厌氧发酵日晒处理的原生豆种，风味和口感达到了相当出色的水准，在风味上，它清新、带有浓郁水果风味，有微微的香料味，有覆盆子、木瓜、柠檬皮的风味，以水果风味为主调，果汁感特别突出，是一只不容错过的重磅豆。产地：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
处理站：杜梅索（DumersoWashingStation）
海拔：-2米
豆种：传家宝
处理方式：厌氧发酵日晒
采收年份：
烘焙度：浅烘焙
风味：清新、水果味浓郁、微微香料味、覆盆子、木瓜、柠檬皮、水果味主导、果汁感。
挪威SupermeRoastworks巴西日晒IvanPradodeMelo
朱奎尼亚庄园（FazendaJuquinha）是位于巴西南部米纳斯的一块小型农场，仅有24亩，虽然如此，他们出品的咖啡品质确实一流。种植咖啡前，这片土地主要种植大豆和玉米，罗赛安（Roseane）和韦德（Weder）这对姐妹从年迈的父亲那里继承这片土地，并决定改种精品级别的咖啡，以父亲的名字朱奎尼亚（Juquinha）命名。最初，他们投入了许多时间研究地理土壤的款物质成分来决定未来这片土地适合种植的品种。后来罗塞安的丈夫伊万（Ivan）加入农场队伍中，帮忙为农场种植咖啡而做准备。如今，他们主要种植卡杜艾和卡图卡艾豆种，并在自己的农场上利用设备处理咖啡，达到精品级别用以出口。这一支咖啡的风味打破了大众一向以来对巴西产区的咖啡固有的风味想法，会让人觉得它并不是来自巴西产区的，而是来自完全巴西之外的其他产区。不太像大多巴西咖啡带有的泥土味，他体现出非常多的甜感和浓郁的水果风味，让人惊喜，非常值得一试。产地：巴西
产区：南部米纳斯（SuldeMinas）
庄园：朱奎尼亚庄园（FazendaJuquinha）
生产者：伊万·普拉多·德梅洛（IvanPradodeMelo）
海拔：米
豆种：黄卡杜艾、卡杜艾、卡图卡艾（Catucai卡杜拉和伊卡图的混种）
处理方式：日晒
采收年份：
烘焙度：浅烘焙
风味：甜感突出、水果风味浓郁、稍显大胆有趣的水果和红酒风味、果汁感醇厚。
国内烘焙精选
也门唯一水洗处理乌黛妮M16微批次
也门唯一水洗处理乌黛妮M16微批次
也门是一个季度干燥和缺水的国家，仅3%土地适合耕种，但当地咖啡农运用传统梯田有山坡遮蔽的特性，将咖啡树栽种在梯田中，反而创造独特的咖啡栽种文化与地理景观；除此之外，水源稀少的特性，年均雨量只有-毫米，处理法在几个世纪以来都只有日晒，去年QIMA在萨那处理厂建立了一条水洗生产线，在寸土寸金的也门水洗了第一个批次的乌黛妮。这是国内第一支水洗也门微批次，是也门咖啡新型处理法的里程碑。产地：也门
种植者：产区微批次——鲁沃德合作社水洗批次
农场：M16
地区：海玛产区鲁沃德合作社
海拔：米
收获日期：.7.6
打磨日期：.7.10
到岸日期：.7.29
批次：M16
豆种：也门乌黛妮
处理方式：水洗Washed
烘焙度：浅烘焙
风味：甜黑巧克力、红糖、可可粉、苹果。
巴拿马90+庄园展望瑰夏波西日晒
巴拿马90+庄园展望瑰夏波西日晒
NinetyPlus为国际上享有盛誉的咖啡豆生产和销售公司，并以提供稀有和独特的咖啡生豆闻名世界。年JosephBrodsky正是创立NinetyPlus，并于隔年开始到现在，我们可在全球各地大大小小的咖啡比赛看到NinetyPlus得奖的踪迹。年WBC世界咖啡师大赛，六位进入决赛的选手中，就有来自意大利、韩国、加拿大的选手使用NinetyPlus的生豆。精致的生豆培育和处理、优秀的咖啡品种、独特的分级制度，让NinetyPlus成为生豆的市场上，独树一格的生豆代表。NinetyPlus精致的生豆培育和处理ProfileProcessing制度为每一只豆子量身打造种植、采收、处理等过程，并透过一次次的杯测和校正，确切的让每个豆种发挥其独特的水果风味。产地：巴拿马
庄园：90+庄园
海拔：1-米
豆种：瑰夏
处理方式：波西日晒
采收年份：
烘焙度：中浅烘焙
风味：酒心巧克力、莓果、芒果酱、巧克力、焦糖、水蜜桃。
自家烘焙
埃塞俄比亚水洗歌德格林那
埃塞俄比亚水洗歌德格林那
产地：埃塞俄比亚
处理厂：歌德格林那
海拔：-米
豆种：原生种
处理方式：水洗
采收年份：
烘焙度：浅烘焙
风味：柑橘、柚子、茉莉花、绿茶、焦糖。
哥伦比亚圣莫妮卡庄园Cofinet
哥伦比亚圣莫卡庄园Cofinet
这支咖啡由Jairb-Arcilca在FincaSantaMonica种植，这支咖啡采用手工挑选的方式只使用最成熟的咖啡樱桃。首先进行24小时的有氧干发酵，然后将咖啡装在密封的谷物保护袋里，并置于温度低于22摄氏度的水槽中放置30小时。之后放在高架床上晾晒，直到水分含量达到18%。最后，再将咖啡放入谷物保护袋中放置50小时，在高架床上干燥至水分含量为10.5%。该微批次为%卡斯提优，这个品种由全国咖啡联合会（FederacionNacionaldeCafeteros）开发，比卡杜艾更高产，且耐咖啡叶绣病。产地：哥伦比亚Colombia
种植者：Cofinet
农场：FincaSantaMonica圣莫妮卡庄园
海拔：米
豆种：卡斯提优Castillo
处理方式：超长厌氧处理
采收年份：.12
烘焙度：浅烘焙
风味：菠萝蜜、朗姆酒、番石榴、黑巧克力、百香果。
中国云南啡翠庄园厌氧水洗甘泉
云南生豆大赛亚军啡翠庄园厌氧水洗甘泉
这支豆子是今年云南生豆大赛亚军获奖豆，在生豆赛上得到了84.的总分。D.R种植基地位于云南省保山市潞江镇丙闷村，是居住在山坡脚下的傈傈族小寨子。后山海0-m的山坡上都种植咖啡，澳洲坚果，核桃，玉米（咖啡只是寨子里的一种经济作物）。我们把干燥大棚建立在寨子旁边的坡地上，那水源很好，是高黎贡山的山泉水，晒场干燥都是在大棚里完成，有效的节约了早晚收集的人力成本。产地：中国云南
产区：保山潞江坝
庄园：啡翠庄园
海拔：-1米
豆种：卡蒂姆Catimor
处理方式：厌氧水洗
采收年份：
烘焙度：浅烘焙
风味：红茶、奶油、红糖、酒芯巧克力
希望这个月12只风格各异的豆子能给你不一样的体验，也希望精选的豆子能给你不一样的刺激，我们不生产咖啡，只是好咖啡的搬运工。
十九号咖啡工作室
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