第二站-也门

也门首都—萨那

也门一个除了内战基本没有上过新闻的小国家，也许你连这个国家的名字都没有听说过，不过你肯定听说过大名鼎鼎的摩卡咖啡，而摩卡咖啡的发源地就在这里。也门位于亚洲西侧，与非洲大陆隔海相望，这个命运多舛的国家有着多年的历史，是古阿拉伯文明的摇篮之一，从公元前14世纪开始先后建立了本土王朝：“麦因”、“萨巴”、“赫米叶尔”。公元年，来自埃塞俄比亚的阿克苏姆帝国跨过红海征服了这里，也门成为了阿克苏姆帝国的附属国。埃塞俄比亚人有嚼咖啡大力丸的习惯，所以有人认为也门最初的咖啡母种可能在这个时期由商人或军队带到也门。公元年波斯占领了也门，公元7世纪也门又成为阿拉伯帝国的一部分。阿拉伯帝国崩塌后又由几个大大小小的伊斯兰教政权先后控制这里，咖啡就是在阿拉伯统治时期慢慢发扬光大，因为宗教原因阿拉伯人不能饮酒，人们在发现咖啡的神奇功效之后开始饮用咖啡来代替酒，阿拉伯人把咖啡称为“Gahwa”，意为伊斯兰佳酿。

咖啡起源故事：咖啡与阿拉伯僧侣

因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克·欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴时，已经饥饿疲倦的他再也走不动了，于是就在一棵树根上坐下休息，忽然听到他以前从没听到过的一种极为悦耳的啼叫声。于是，他抬头寻找，却发现有一只小鸟飞来停在枝头上。再仔细一看，才明白那只小鸟是在啄食枝头上的果实后，才发出这么美妙的啼声的，于是他便将那一带的果实全都采摘了下来。回去后，雪克·欧玛便将这些果实放入锅中加水熬煮，不一会儿竟开始散发浓郁的香味，不但觉得很好喝，而且喝了之后还觉得疲惫的身心一下子振作起来，于是他采下许多这种神奇的果实，遇到有病人时就拿给他们熬汤来喝。由于他四处行善，国王和故乡的人就原谅了他的罪行，让他回去了故乡，并推崇他为“圣者”。10世纪阿拉伯人开始人工种植咖啡，这也是人类首次开始自己种植咖啡，不过这个时期的咖啡最主要用于治疗头疼病和宗教活动，平民很少能接触到。直到15世纪初期僧侣将咖啡公布与众，咖啡开始在民众中广泛流传。世界上最早的咖啡馆设立于这一时期，喝咖啡的方式也慢慢发展成煎烤咖啡豆，然后磨碎冲泡。

也门咖许（Qesher）

也门人演化出独特的喝咖啡方式被称为咖许（Qesher），他们会把经过日晒干燥后取出咖啡豆的咖啡果皮搭配香料蜂蜜等放入壶中，加水煮沸放凉后直接饮用，喝起来酸甜可口。至今也门仍保留着这种喝咖啡方式。

随着咖啡的流行也门人开始做起了咖啡生意，咖啡豆从红海的港口城市摩卡运往阿拉伯半岛。16世纪之后土耳其奥斯曼帝国占领了也门，土耳其人也对咖啡情有独钟。16-17世纪摩卡的咖啡豆生意越做越大，欧洲人开始接触咖啡，甚至意大利人已经开设了咖啡馆。由于当时摩卡港口出口的咖啡袋子上会有Mocha（摩卡）的名字样式所以摩卡成了咖啡的代名词。不过好景不长由于时代发展摩卡港的交通优势逐渐被其他港口取代，而且过度放牧导致的风沙淤泥渐渐侵蚀了摩卡港，大概在19世纪左右摩卡港已经被废弃。

各种摩卡

日常接触咖啡总会听到各种摩卡，我简单分类介绍一下也门摩卡：摩卡港出口的咖啡，如今也门出产的咖啡生豆麻袋上依然会印有Mocha（摩卡）字样。埃塞俄比亚摩卡：“Mocha”这个词慢慢演变成“moka”来表示咖啡浓郁的风格。埃塞俄比亚最古老的产区Harrar(哈拉)的部分日晒处理的咖啡豆同样拥有也门咖啡的风格所以也称为哈拉摩卡。咖啡店摩卡：最常见的摩卡，为了模仿传说中摩卡浓郁的味道咖啡师发明了加入巧克力的调味咖啡“摩卡”摩卡壶：年发明的咖啡器具，意大利人阿方索·比亚乐堤(AlfonsoBialetti)发现当地妇女使用一种有个深孔的洗衣桶洗衣服，桶下有一个容器里面装有灰渣和肥皂，其混合物遇水产生的肥皂泡沫会浮到上面的洗衣桶上来，可以让在桶里的衣服清洗时使用。受此启发，创造出了第一只通过蒸汽压力而萃取的壶。由于摩卡是咖啡的代名词所以命名为“摩卡壶”。

卡特草

现如今买到也门咖啡不是一件容易的事情，由于过度放牧的影响也门全国的耕地面积只有3%，咖啡豆产量少得可怜。战乱也影响了咖啡豆的出口。并且如今也门人民迷恋上了另一种植物“卡特草”，这种草有一定的致幻性并且可以使人上瘾。天时、地利、人和一样都不占，让也门咖啡一蹶不振。

也门产地地图

也门的咖啡很难追溯到具体的产地，一般咖啡名称都会写成摩卡，主要种植咖啡的区域围绕着首都萨那和附近的几个省。由于种植历史较早，也门的咖啡品种早期以地区命名，后来经过研究发现了也门主要的咖啡品种“Udaini乌黛妮”，它被认为是古老的铁皮卡品种。由于缺水也门全国只出产传统的日晒处理咖啡，也门的咖啡树需要人工灌溉，为了防止水土流失也门咖啡树种植方法也与其他国家不同，咖啡树按照梯田的方式种植。

也门咖啡树梯田种植（图片来源于网络）

另外由于也门的咖啡现在很难买到，有一些不良商家会拿一些品质不高的埃塞俄比亚咖啡冒充也门咖啡售卖，我在网上找了一下并没有看到靠谱的也门生豆出售，希望也门早日终止战乱让也门咖啡恢复往日荣光。本篇到此结束，其他知识点欢迎在

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